http://oisiichize.seesaa.net/ ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss おいしいチーズは食欲をそそります。 チーズは世界の様々な食卓をおいしくします。 世界の様々なおいしいチーズを紹介します。 チーズ,世界,食欲,おいしい ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://oisiichize.seesaa.net/article/37080427.html イタリアを代表するチーズをひとつ挙げるとすれば、タレッジョです。魅力はやわらかな魅力のある生地とコクが穏やかなことです。表皮に包まれたウォッシュチーズです。タレッジョの原産はロンバルディア州の山間部にあるタレッジョ渓谷の洞窟で熟成されたもの。昔は冷蔵設備がなかったので、洞窟内は湿度も温度も程好いチーズの熟成に最適な天然熟成庫です。現在のタレッジョの多くは洞窟よりも手軽な(山に登らない分だけ）平野部の工場で作られています。そういう中で、山間部の渓谷にある洞窟で伝統的な方法で熟成... Wed, 28 Mar 2007 15:12:57 +0900 チーズ Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/37074359.html 肉眼では見ることのできないほど小さいバクテリアが，あなたの家族の全員に栄養価の高い食品を造りだしています。そのままで食べても風味があり，他のいろいろな食物に調味料として加えることもでき，そうすると，料理された食事は一層おいしくいただけます。この美味な食品こそチーズです。種類が非常に多く，マーケットで目につくものがすべてではもちろんありません。全部で約400もの異なった種類があります。買い物に行ってさまざまのチーズをごらんになるとき，いったいチーズはどのようにして造られるのか，... Wed, 28 Mar 2007 13:38:35 +0900 チーズ Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33880228.html 本物のフェタがチーズと違うのは，やぎか羊の乳だけで作られるからです。ギリシャでは，フェタは羊乳が少なくとも70％，やぎの乳は30％までと法律で定められています。牛乳の使用は厳しく禁じられています。他国で作られる“フェタ”の場合はそうではありません。フェタは加温も圧搾もされず，短期間，塩水の中に保存されます。この塩水がミルクの強い風味に塩味を添えます。では，ペロポネソス半島の山間部にチーズ工場を訪ね，フェタを作る，言い換えれば“漬ける”，工程を見ることにしましょう。わたしたちがそこに着くころには，所有者で何十年もチーズを作り続けているタナシスさんは，早朝から忙しく働いていて，地元で生産される羊乳ややぎの乳... Sat, 17 Feb 2007 11:41:16 +0900 フェタ Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33877431.html ギリシャから来た客人のために，ニューヨーク在住の主人側は，客が特に喜んでくれそうなギリシャ料理を何品か用意しました。しかし，最後の料理になり，ギリシャ風サラダを盛った皿が食卓に出されると，客は冗談まじりに，「ところで，フェタが見当たりませんね」と言いました。そうそう，フェタチーズを忘れるところでした。ギリシャの食べ物と言えば，まず思い浮かべそうなものの一つに，新鮮で，白くて，柔らかい，そしてスパイシーなフェタがあります。ギリシャでは，どんな伝統料理にもフェタはなくてはならないものです。ですから，有名なギリシャ風サラダの基本的な材料の一つであることは言うまでもありません。最近，その独特の性質と特徴を保護するための努力が一部実り，ギリシャのものだけをフェタと呼んで，他の場所で生産される白いチーズと区別することが，欧州連合により公式に認められました。世界中... Sat, 17 Feb 2007 10:56:25 +0900 フェタ Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33801204.html チェダーチーズに人間の歯が虫歯になるのを抑える効果のあることを発見したのは英国のある科学者でした。米国人の同僚の科学者たちはその研究をさらに詳しく調べるために，セミプロセス･チェダーチーズを使って実験室のネズミで実験してみました。ボーエン博士は，「ネズミが虫歯の要因として知られている砂糖を食べた直後にチーズを食べさえすれば」同じ結果が出たと報告しています。ニューヨーク･タイムズ紙はさらに，「チーズになぜそのような効果があるのかは分かっていない」と述べています。 Fri, 16 Feb 2007 11:59:52 +0900 コラム Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33801071.html チーズを製造するときにできる副産物のうち最も量の多いものは乳清です。チーズ1ポンド(約450グラム)に対してその6ないし9倍の量の乳清が生じます。乳清の主要成分はラクトースすなわち乳糖でです。このラクトースを建築用の削片板＜チップボード＞を作る際の接着剤として活用する方法があります。従来のホルムアルデヒドを使用すると，有毒ガスが発生して気密性の高い近代的な建物内の空気中にたまるため，現在は使用されていません。研究者たちは，ラクトース削片板＜チップボード＞なら害はないと言ってい... Fri, 16 Feb 2007 11:57:00 +0900 コラム Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33800347.html 「乳糖不耐症」とは，牛乳の糖質の主成分である乳糖を体が消化できない症状のことを言います。乳糖が血流に吸収されるには，ブドウ糖とガラクトースに分解されなければなりません。そのためには，ラクターゼと呼ばれる酵素が必要です。問題は，乳幼児期以降，体内のラクターゼの産生が減少するということです。多くの大人はラクターゼの不足により乳糖不耐症になるのです。消化しきれないほどの乳糖を牛乳や乳製品を通して摂取すると，結腸のバクテリアはそれを乳酸と二酸化炭素に変化させます。すると30分もしない... Fri, 16 Feb 2007 11:41:47 +0900 コラム Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33459423.html ラクレットの付け合わせは伝統的に，ゆでたジャガイモ，ピクルス，小さい白タマネギ，コショウ，その他のスパイスです。そしてもちろん1杯のバレー産の白ワインもお忘れなく。レストランでこの料理を注文すると，ウエーターは円盤状のチーズを半分に切ったものをテーブルに持って来るでしょう。チーズの切り口はグツグツと煮立っています。ウエーターはおいしそうなチーズの表面を少しこすり取ってあなたの皿の上のジャガイモに載せます。家庭では，ラクレット用の電気コンロを使うと良いでしょう。少量のチーズを溶... Sun, 11 Feb 2007 21:57:44 +0900 ラクレット Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33459290.html バレー州に夏が訪れると，解けてゆく雪の後を追いかけるように，青々と茂る牧草地が姿を現わします。牛は牧草をおいしそうに食み，山を登りながら次々と，氷河のすぐ手前の草まで食べてゆきます。昔は，牛乳を貯蔵したり，加工のため1日に2回も谷まで運んだりするのはとても不可能なことでした。それで，その解決策として，まさにその場所でチーズを作ることにしました。そうです，牛の群れがいるところではどこででも屋外でチーズを作ったのです。どのようにして作ったのでしょうか。大きな鍋，こし器，薪や他の必... Sun, 11 Feb 2007 21:55:23 +0900 ラクレット Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33458355.html それは1875年ごろのことだったと言われています。スイスのシエールという町の近くのぶどう園で，ある日何人かの男性が働いていました。とても寒い日でした。昼食に，たき火を囲んでパンとチーズを食べ，ワインを飲みました。そのうちの一人が，何か温かいものをむしょうに食べたくなりました。それでその人は，一切れのチーズを残り火にかざして表面を溶かし，溶けたチーズをこすり取ってパンにつけました。こうしてラクレットが誕生したのです。ラクレットの誕生についてはほかにも逸話が残っています。その起源... Sun, 11 Feb 2007 21:45:27 +0900 チーズ Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33454531.html おいしいブリューンオストを作るのは一つの技術で，多くの経験が求められます。いろいろな種類のブリューンオストの製造上の詳細は，もちろん企業秘密です。でも，試しに自分でブリューンオストを作ってみたいという方もおられるでしょう。牛乳とクリーム合わせて7㍑を使うこのレシピで，ブリューンオストが約700㌘，副品のホワイトチーズが約500㌘できます。1. 牛乳5㍑を摂氏約30度に温め，レンニンを加えて30分ほど置きます。牛乳が凝固し始めます。2. カードが分かれたら，それをさいの目状... Sun, 11 Feb 2007 20:57:00 +0900 ブリューンオスト Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33454403.html ブリューンオストはどのようにして生まれたのでしょうか。1863年の夏，グドブランズダレン渓谷に住むアンネ･ホーブという乳搾りの女性は，ある実験を行ない，それが大発明となりました。彼女は，牛乳だけでチーズを作っていましたが，ホエーを煮詰める前にクリームを加えることを思い付きました。その結果できたのが，脂肪を豊富に含んだ風味あるブラウンチーズだったのです。後になって，ヤギ乳や，ヤギ乳と牛乳の混合乳も原料として使われるようになりました。1933年，高齢になっていた発明者のアンネ･ホ... Sun, 11 Feb 2007 20:54:42 +0900 ブリューンオスト Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33454135.html 私たちが到着したときは，ちょうどヤギの搾乳が終わったところでした。乳搾りの女性がヤギ乳からおいしいチーズを作るところを，そばで見せてもらうことができました。ヤギの乳は一日に2回搾り，大きな釜に入れます。それを摂氏約30度になるまで温め，そこに乳汁を凝固させる酵素のレンニンを加えます。乳汁から白色のカードが分かれ始めますが，カードが分離したあとの液体はホエーと呼ばれます。手間をかけてホエーをカードから大部分排出させます。カードは幾つかの木桶に分けて入れられ，ヤギ乳の白いノルウェ... Sun, 11 Feb 2007 20:49:14 +0900 ブリューンオスト Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/33453985.html ノルウェーの一般家庭にご案内しましょう。朝の食卓にはバターや，きめの粗いパン，その他いろいろなものが並びます。でも，ちょっと待ってください！ 何か足りないものがあります。すると，すぐにだれかが，『ブリューンオストは？』と聞きます。ブリューンオストとは？何百種類ものチーズを含め，サンドイッチにはさむ様々な材料の中でも，ブリューンオスト，つまりブラウンチーズは独特です。ブリューンオストは，ノルウェーのほとんどの家庭にあるチーズで，この国で消費されるチーズのほぼ4分の1を占めていま... Sun, 11 Feb 2007 20:46:05 +0900 ブリューンオスト Cheese! http://oisiichize.seesaa.net/article/31010903.html 極地地方から熱帯に至るまで世界中の人びとが食べている，ごくありふれた食物のひとつに各種のチーズがあります。月の上でさえ，宇宙飛行士たちがチーズとクラッカーを食べました。チーズは今日まで残っている人類最古の食品のひとつである，という定評があります。チーズには，牛，ヤギ，羊，ヤクなどの乳から作られる700以上もの種類があるだけではなく，それ以上の用い方があります。ある国はチーズ作りの技術において，他の国々よりもすぐれています。オランダはそのような国のひとつです。世界の多くの人びと... Sun, 07 Jan 2007 20:54:48 +0900 チーズ Cheese!