http://oisiichize.seesaa.net/ おいしいチーズは食欲をそそります。チーズは世界の様々な食卓をおいしくします。世界の様々なおいしいチーズを紹介します。 ja http://oisiichize.seesaa.net/article/37080427.html イタリアを代表するチーズをひとつ挙げるとすれば、タレッジョです。魅力はやわらかな魅力のある生地とコクが穏やかなことです。表皮に包まれたウォッシュチーズです。タレッジョの原産はロンバルディア州の山間部にあるタレッジョ渓谷の洞窟で熟成されたもの。昔は冷蔵設備がなかったので、洞窟内は湿度も温度も程好いチーズの熟成に最適な天然熟成庫です。現在のタレッジョの多くは洞窟よりも手軽な(山に登らない分だけ）平野部の工場で作られています。そういう中で、山間部の渓谷にある洞窟で伝統的な方法で熟成... チーズ Cheese! 2007-03-28T15:12:57+09:00 魅力はやわらかな魅力のある生地とコクが穏やかなことです。
表皮に包まれたウォッシュチーズです。

タレッジョの原産はロンバルディア州の山間部にあるタレッジョ渓谷の洞窟で熟成されたもの。
昔は冷蔵設備がなかったので、洞窟内は湿度も温度も程好いチーズの熟成に最適な天然熟成庫です。現在のタレッジョの多くは洞窟よりも手軽な(山に登らない分だけ）平野部の工場で作られています。

そういう中で、山間部の渓谷にある洞窟で伝統的な方法で熟成されたタレッジョを｢洞窟熟成タレッジョ｣といいます。通の人にはこの洞窟で作ったタレッジョはたまらない魅力的な味です。

現在タレッジョを熟成させるのは、タレッジョ渓谷ではなくサッシナ渓谷の洞窟です。今ではここでしか天然の洞窟はないのだそうです。

洞窟での熟成の魅力は、洞窟の中には多くの亀裂が入っています。これは無数の年月間に風雨にさらされているうちにできたものです。この亀裂が洞窟独特の清涼な風を流しています。この風と洞窟内の自然の湿度やバクテリアのバランスがチーズにタレッジョの独特の風味をつけているのです。イタリアではこの風味を｢山のフレーバー」と呼んで珍重されています。

工場生産とは違う天然の｢洞窟塾生タレッジョ」を楽しんではいかがですか？ ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/37074359.html 肉眼では見ることのできないほど小さいバクテリアが，あなたの家族の全員に栄養価の高い食品を造りだしています。そのままで食べても風味があり，他のいろいろな食物に調味料として加えることもでき，そうすると，料理された食事は一層おいしくいただけます。この美味な食品こそチーズです。種類が非常に多く，マーケットで目につくものがすべてではもちろんありません。全部で約400もの異なった種類があります。買い物に行ってさまざまのチーズをごらんになるとき，いったいチーズはどのようにして造られるのか，... チーズ Cheese! 2007-03-28T13:38:35+09:00
種類が非常に多く，マーケットで目につくものがすべてではもちろんありません。全部で約400もの異なった種類があります。買い物に行ってさまざまのチーズをごらんになるとき，いったいチーズはどのようにして造られるのか，またその違いはどこからくるか，などと考えたことがありませんか。

普通チーズは牛乳から造られますが，乳汁であれば，どの動物のものでもかまいません。インドでは水牛の乳汁からチーズが造られますし，中東ではラクダの乳汁からクルットと呼ばれるチーズが製造されます。ラップランド人はトナカイの乳汁，またネパールではヤクの乳汁からチーズを造ります。ヤギやヒツジの乳汁を使う国もあります。

しかし，コップ一杯の乳汁とチーズ一切れとを比べてみても，特に似通っているところはありませんが，一方は他方からの産物なのです。このように，乳汁がチーズへと驚くような変化を遂げるのはバクテリアのおかげなのです。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33880228.html 本物のフェタがチーズと違うのは，やぎか羊の乳だけで作られるからです。ギリシャでは，フェタは羊乳が少なくとも70％，やぎの乳は30％までと法律で定められています。牛乳の使用は厳しく禁じられています。他国で作られる“フェタ”の場合はそうではありません。フェタは加温も圧搾もされず，短期間，塩水の中に保存されます。この塩水がミルクの強い風味に塩味を添えます。では，ペロポネソス半島の山間部にチーズ工場を訪ね，フェタを作る，言い換えれば“漬ける”，工程を見ることにしましょう。わたしたちが... フェタ Cheese! 2007-02-17T11:41:16+09:00 フェタがチーズと違うのは，やぎか羊の乳だけで作られるからです。

ギリシャでは，フェタは羊乳が少なくとも70％，やぎの乳は30％までと法律で定められています。牛乳の使用は厳しく禁じられています。他国で作られる“フェタ”の場合はそうではありません。フェタは加温も圧搾もされず，短期間，塩水の中に保存されます。この塩水がミルクの強い風味に塩味を添えます。

では，ペロポネソス半島の山間部にチーズ工場を訪ね，フェタを作る，言い換えれば“漬ける”，工程を見ることにしましょう。

わたしたちがそこに着くころには，所有者で何十年もチーズを作り続けているタナシスさんは，早朝から忙しく働いていて，地元で生産される羊乳ややぎの乳を集めています。わたしたちが到着したときには，ラジエーターのような器械で冷却する工程に入っていました。

「1頭のやぎ，あるいは羊は，1日に約1㌔の乳を出します。フェタを1㌔作るには4㌔から4.5㌔の乳が必要です」と，タナシスさんは教えてくれます。
レンネットとヨーグルトを加える時がやって来ます。これらは乳を固まらせるのに原料です。

「レンネットは反すう動物の胃の内膜で，これにはレンニンと呼ばれる酵素が含まれています。レンニンを乳に混ぜると，乳は凝固し，凝乳＜カード＞と乳清＜ホエーバットの中の乳はまだ何の変化もないように見えます。顕微鏡で見れば，化学反応によって乳の性質と組成がどんどん変化していくのを見ることができます」

タナシスさんはバットをのぞき込みながら，「この段階では温度は一定していなければなりません」と言います。

微妙なバランスであることを強調します。その中に粗塩の結晶を加えます。

乳は変化しています。白く，ゼリーともヨーグルトともつかないものになり，濃い黄色の乳清の中に浮かんでいます。乳清からも，ギリシャチーズが作られます。

この凝固した乳はやがてフェタになるわけですが，味は，きいたスパイシーなフェタとは違います。マイルドで，不思議な舌ざわりです。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33877431.html ギリシャから来た客人のために，ニューヨーク在住の主人側は，客が特に喜んでくれそうなギリシャ料理を何品か用意しました。しかし，最後の料理になり，ギリシャ風サラダを盛った皿が食卓に出されると，客は冗談まじりに，「ところで，フェタが見当たりませんね」と言いました。そうそう，フェタチーズを忘れるところでした。ギリシャの食べ物と言えば，まず思い浮かべそうなものの一つに，新鮮で，白くて，柔らかい，そしてスパイシーなフェタがあります。ギリシャでは，どんな伝統料理にもフェタはなくてはならない... フェタ Cheese! 2007-02-17T10:56:25+09:00 フェタが見当たりませんね」と言いました。

そうそう，フェタチーズを忘れるところでした。ギリシャの食べ物と言えば，まず思い浮かべそうなものの一つに，新鮮で，白くて，柔らかい，そしてスパイシーなフェタがあります。ギリシャでは，どんな伝統料理にもフェタはなくてはならないものです。ですから，有名なギリシャ風サラダの基本的な材料の一つであることは言うまでもありません。

最近，その独特の性質と特徴を保護するための努力が一部実り，ギリシャのものだけをフェタと呼んで，他の場所で生産される白いチーズと区別することが，欧州連合により公式に認められました。世界中のチーズ愛好家を満足させるために，ギリシャは毎年9,000㌧余りのフェタを輸出しています。写真：ギリシャフェタチーズ


フェタチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

フェタ（φέτα, feta）は、羊あるいは山羊の乳からつくられるチーズのひとつ。フェタチーズとも。

ギリシャの代表的なチーズである。 白色のねっとりした塊状の外観で、食塩水中で熟成させるために強い塩味がある。 そのまま、あるいはオードブルやサラダの材料として食べる。

これまでフェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかにデンマーク産、ドイツ産などがあったが、欧州委員会はフェタの名称をギリシャ産に限り認められるようにすることを決定した。そのため他国産のフェタは2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならない。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33801204.html チェダーチーズに人間の歯が虫歯になるのを抑える効果のあることを発見したのは英国のある科学者でした。米国人の同僚の科学者たちはその研究をさらに詳しく調べるために，セミプロセス･チェダーチーズを使って実験室のネズミで実験してみました。ボーエン博士は，「ネズミが虫歯の要因として知られている砂糖を食べた直後にチーズを食べさえすれば」同じ結果が出たと報告しています。ニューヨーク･タイムズ紙はさらに，「チーズになぜそのような効果があるのかは分かっていない」と述べています。 コラム Cheese! 2007-02-16T11:59:52+09:00
米国人の同僚の科学者たちはその研究をさらに詳しく調べるために，セミプロセス･チェダーチーズを使って実験室のネズミで実験してみました。

ボーエン博士は，「ネズミが虫歯の要因として知られている砂糖を食べた直後にチーズを食べさえすれば」同じ結果が出たと報告しています。ニューヨーク･タイムズ紙はさらに，「チーズになぜそのような効果があるのかは分かっていない」と述べています。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33801071.html チーズを製造するときにできる副産物のうち最も量の多いものは乳清です。チーズ1ポンド(約450グラム)に対してその6ないし9倍の量の乳清が生じます。乳清の主要成分はラクトースすなわち乳糖でです。このラクトースを建築用の削片板＜チップボード＞を作る際の接着剤として活用する方法があります。従来のホルムアルデヒドを使用すると，有毒ガスが発生して気密性の高い近代的な建物内の空気中にたまるため，現在は使用されていません。研究者たちは，ラクトース削片板＜チップボード＞なら害はないと言ってい... コラム Cheese! 2007-02-16T11:57:00+09:00
乳清の主要成分はラクトースすなわち乳糖でです。このラクトースを建築用の削片板＜チップボード＞を作る際の接着剤として活用する方法があります。

従来のホルムアルデヒドを使用すると，有毒ガスが発生して気密性の高い近代的な建物内の空気中にたまるため，現在は使用されていません。

研究者たちは，ラクトース削片板＜チップボード＞なら害はないと言っています。ラクトースはポリウレタン絶縁ホームを作るのに用いられることもあります。その利点は，絶縁物質に耐火性を持たせるのに，サッカロースで作られた従来のものよりも安くつくということです。

チーズは健康な建材にも役立っているのですね。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33800347.html 「乳糖不耐症」とは，牛乳の糖質の主成分である乳糖を体が消化できない症状のことを言います。乳糖が血流に吸収されるには，ブドウ糖とガラクトースに分解されなければなりません。そのためには，ラクターゼと呼ばれる酵素が必要です。問題は，乳幼児期以降，体内のラクターゼの産生が減少するということです。多くの大人はラクターゼの不足により乳糖不耐症になるのです。消化しきれないほどの乳糖を牛乳や乳製品を通して摂取すると，結腸のバクテリアはそれを乳酸と二酸化炭素に変化させます。すると30分もしない... コラム Cheese! 2007-02-16T11:41:47+09:00
乳糖が血流に吸収されるには，ブドウ糖とガラクトースに分解されなければなりません。そのためには，ラクターゼと呼ばれる酵素が必要です。問題は，乳幼児期以降，体内のラクターゼの産生が減少するということです。多くの大人はラクターゼの不足により乳糖不耐症になるのです。

消化しきれないほどの乳糖を牛乳や乳製品を通して摂取すると，結腸のバクテリアはそれを乳酸と二酸化炭素に変化させます。すると30分もしないうちに，吐き気，けいれん，鼓腸，下痢といった典型的な症状が現われます。自分が乳糖不耐症であることを知らない人は，これらの症状を和らげようとしてさらに牛乳を飲むかもしれませんが，それは問題を悪化させるだけです。


何を食べ，何を避けるか

乳糖不耐症に悩まされているのであれば，何が食べられ，何が食べられないかを知っておく必要があります。多くのことがあなたの耐性レベルに依存しています。乳糖を含む飲食物には，牛乳，アイスクリーム，ヨーグルト，バター，チーズなどがあります。ケーキ，シリアル，サラダのドレッシングなど，加工食品にも乳糖が含まれている場合があります。それで乳糖不耐症の人は，そうした製品の栄養表示ラベルを確認すべきでしょう。


たとえ乳糖不耐症であったとしても，牛乳や乳製品を断つ必要はないかもしれません。むしろ，どれだけ耐性があるかを調べ，その耐性を超えない量だけ摂取するようにします。乳糖を含む製品は，可能な限り他の食物と一緒に食べます。

また，よく熟成させたチーズは乳糖が少ないため，問題にならないかもしれないことを念頭に置いてください。ヨーグルトはどうでしょうか。ヨーグルトには牛乳と同じぐらいの乳糖が含まれていますが，乳糖不耐症の人でも問題なく消化できる場合があります。なぜでしょうか。ヨーグルトにはラクターゼを合成する微生物が含まれており，このラクターゼが乳糖の消化を助けるからです。

ですから，乳糖不耐症であったとしても心配する必要はありません。これまで見てきたように，この病気に関する知識を得れば，簡単に制御することができます。ただし以下の点を忘れないでください。

1） 自分の耐性の程度を見極めるために，他の食べ物と一緒に少量の牛乳や乳製品を摂取する。

（2） ほかの乳製品に比べ概して消化のよいヨーグルトや熟成したチーズを食べる。

（3） 無乳糖製品や，ラクターゼを含む製品が手に入るなら，それを使用する。

これらの提案に従うなら，乳糖不耐症に対処することができるでしょう。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33459423.html ラクレットの付け合わせは伝統的に，ゆでたジャガイモ，ピクルス，小さい白タマネギ，コショウ，その他のスパイスです。そしてもちろん1杯のバレー産の白ワインもお忘れなく。レストランでこの料理を注文すると，ウエーターは円盤状のチーズを半分に切ったものをテーブルに持って来るでしょう。チーズの切り口はグツグツと煮立っています。ウエーターはおいしそうなチーズの表面を少しこすり取ってあなたの皿の上のジャガイモに載せます。家庭では，ラクレット用の電気コンロを使うと良いでしょう。少量のチーズを溶... ラクレット Cheese! 2007-02-11T21:57:44+09:00
レストランでこの料理を注文すると，ウエーターは円盤状のチーズを半分に切ったものをテーブルに持って来るでしょう。チーズの切り口はグツグツと煮立っています。ウエーターはおいしそうなチーズの表面を少しこすり取ってあなたの皿の上のジャガイモに載せます。

家庭では，ラクレット用の電気コンロを使うと良いでしょう。少量のチーズを溶かすように設計されたものから，円盤状のチーズの半分を入れることができるほど大きなものまであります。もちろん，特別なラクレット用コンロがなくても構いません。スライスしたチーズを台所のオーブンで溶かすことができます。

ラクレットは大勢の人に好まれ，手軽に作れるので，多くの人はこの料理で客をもてなします。では，今度友人を夕食に招待する時に，スイスの高原で生まれたこの珍しい料理，ラクレットを作ってみるのはいかがですか。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33459290.html バレー州に夏が訪れると，解けてゆく雪の後を追いかけるように，青々と茂る牧草地が姿を現わします。牛は牧草をおいしそうに食み，山を登りながら次々と，氷河のすぐ手前の草まで食べてゆきます。昔は，牛乳を貯蔵したり，加工のため1日に2回も谷まで運んだりするのはとても不可能なことでした。それで，その解決策として，まさにその場所でチーズを作ることにしました。そうです，牛の群れがいるところではどこででも屋外でチーズを作ったのです。どのようにして作ったのでしょうか。大きな鍋，こし器，薪や他の必... ラクレット Cheese! 2007-02-11T21:55:23+09:00 チーズを作ることにしました。そうです，牛の群れがいるところではどこででも屋外でチーズを作ったのです。どのようにして作ったのでしょうか。


大きな鍋，こし器，薪や他の必要な道具は馬やらばの背中に載せてその場所まで運びます。かまどを作るための石は，その周囲で拾い集めます。乳脂肪を牛乳から取り除かないので，口当たりのよい，こってりとしたチーズができました。


現在バレー地方では，屋外でチーズを作る必要はありません。その場でチーズを作り続けていますが，今ではいろいろな標高の場所に，チーズ作りに便利な小屋が建ててあるからです。それぞれの小屋には，必要な道具がすべて備え付けられていて，チーズを保護する外皮を作るために，できあがったチーズを塩水で処理する地下室もあります。チーズは重さ約5㌔の円盤状に形を整えます。チーズの円盤は3か月から5か月で熟成すると考えられています。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33458355.html それは1875年ごろのことだったと言われています。スイスのシエールという町の近くのぶどう園で，ある日何人かの男性が働いていました。とても寒い日でした。昼食に，たき火を囲んでパンとチーズを食べ，ワインを飲みました。そのうちの一人が，何か温かいものをむしょうに食べたくなりました。それでその人は，一切れのチーズを残り火にかざして表面を溶かし，溶けたチーズをこすり取ってパンにつけました。こうしてラクレットが誕生したのです。ラクレットの誕生についてはほかにも逸話が残っています。その起源... チーズ Cheese! 2007-02-11T21:45:27+09:00 スイスのシエールという町の近くのぶどう園で，ある日何人かの男性が働いていました。とても寒い日でした。昼食に，たき火を囲んでパンとチーズを食べ，ワインを飲みました。そのうちの一人が，何か温かいものをむしょうに食べたくなりました。それでその人は，一切れのチーズを残り火にかざして表面を溶かし，溶けたチーズをこすり取ってパンにつけました。こうしてラクレットが誕生したのです。


ラクレットの誕生についてはほかにも逸話が残っています。その起源はあまり定かではありません。それでもラクレットは，特にスイスのバレー州の山岳地域では，まさにおなじみの料理となっています。ラクレーというフランス語には「こすり取る」という意味があり，この言葉は溶けたチーズを使った珍しい調理方法をよく表わしています。しかし，もっと珍しいのはラクレットチーズの製法です。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33454531.html おいしいブリューンオストを作るのは一つの技術で，多くの経験が求められます。いろいろな種類のブリューンオストの製造上の詳細は，もちろん企業秘密です。でも，試しに自分でブリューンオストを作ってみたいという方もおられるでしょう。牛乳とクリーム合わせて7㍑を使うこのレシピで，ブリューンオストが約700㌘，副品のホワイトチーズが約500㌘できます。1. 牛乳5㍑を摂氏約30度に温め，レンニンを加えて30分ほど置きます。牛乳が凝固し始めます。2. カードが分かれたら，それをさいの目状... ブリューンオスト Cheese! 2007-02-11T20:57:00+09:00 クリーム合わせて7㍑を使うこのレシピで，ブリューンオストが約700㌘，副品のホワイトチーズが約500㌘できます。


1. 牛乳5㍑を摂氏約30度に温め，レンニンを加えて30分ほど置きます。牛乳が凝固し始めます。


2. カードが分かれたら，それをさいの目状に切ります。注意深く撹拌します。こうするとカードからホエーが排出されます。牛乳をさらに加温するとよいかもしれません。


3. ホエーを濾して，カードを取り除きます。カードはカッテージチーズとして使ったり，あるいは圧力を加えてホエーを排出してから，型詰めしてホワイトチーズにすることもできます。


4. これから煮詰めてゆくホエーのほうは，普通，約3分の2がホエー，3分の1が牛乳とクリームから成る混合液です。それで，クリームと牛乳，あるいはそのどちらかを約2㍑加えます。普通の全脂チーズを作るには，クリームを4ないし5デシ㍑加えます。クリームの量を減らせば，もっとあっさりした味のチーズができます。


5. かき混ぜながら，煮詰めていきます。十分煮詰まるまでには数時間かかります。そうするとかなり固くなります。かき混ぜて鍋の底が見えるのを目安にするとよいでしょう。ホエーを煮詰めれば煮詰めるほど，固くて色の濃いチーズができます。


6. 鍋から褐色のペーストを取り出します。冷めるまで，よくかき混ぜます。これはチーズがぶつぶつしたものにならないために大切なことです。


7. ペーストは粗熱がとれると十分固くなって，練ることができます。それを型詰めして一晩寝かせます。


ブリューンオストはつまみとして，薄くスライスして食べるのが一番おいしく，焼きたてのパンやワッフルに載せて食べるのが好まれています。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33454403.html ブリューンオストはどのようにして生まれたのでしょうか。1863年の夏，グドブランズダレン渓谷に住むアンネ･ホーブという乳搾りの女性は，ある実験を行ない，それが大発明となりました。彼女は，牛乳だけでチーズを作っていましたが，ホエーを煮詰める前にクリームを加えることを思い付きました。その結果できたのが，脂肪を豊富に含んだ風味あるブラウンチーズだったのです。後になって，ヤギ乳や，ヤギ乳と牛乳の混合乳も原料として使われるようになりました。1933年，高齢になっていた発明者のアンネ･ホ... ブリューンオスト Cheese! 2007-02-11T20:54:42+09:00 チーズを作っていましたが，ホエーを煮詰める前にクリームを加えることを思い付きました。


その結果できたのが，脂肪を豊富に含んだ風味あるブラウンチーズだったのです。後になって，ヤギ乳や，ヤギ乳と牛乳の混合乳も原料として使われるようになりました。1933年，高齢になっていた発明者のアンネ･ホーブは，その功績を称えられ，ノルウェー国王から特別の勲章を授与されました。


ブリューンオストは，今では主に四つの種類があります。イクタ･イエイトオストはヤギ乳だけで作られる，本当のヤギ乳チーズです。グドブランズダルオストは最も一般的なチーズで，渓谷の名前に由来します。これはヤギ乳と牛乳とで作られます。ヤギ乳は10ないし12％含まれています。フレテミオストは牛乳だけで作られるクリームホエーチーズです。プリムは牛乳で作られますが，砂糖が添加された柔らかなブラウンホエーチーズです。


このチーズはほかの種類のものほど煮詰められません。脂肪の含有量，固さ，色の濃さは，ホエーとクリームとミルクの割合や煮詰める時間によって決まります。ブリューンオストが独特なのは，牛乳のカゼインからではなくホエーから作られるからです。したがって，乳糖がたくさん含まれ，キャラメルのような甘みがあります。


ブリューンオストは，多くのノルウェー人にとって，単なる珍味ではなく，毎日の食生活になくてはならないものなのです。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33454135.html 私たちが到着したときは，ちょうどヤギの搾乳が終わったところでした。乳搾りの女性がヤギ乳からおいしいチーズを作るところを，そばで見せてもらうことができました。ヤギの乳は一日に2回搾り，大きな釜に入れます。それを摂氏約30度になるまで温め，そこに乳汁を凝固させる酵素のレンニンを加えます。乳汁から白色のカードが分かれ始めますが，カードが分離したあとの液体はホエーと呼ばれます。手間をかけてホエーをカードから大部分排出させます。カードは幾つかの木桶に分けて入れられ，ヤギ乳の白いノルウェ... ブリューンオスト Cheese! 2007-02-11T20:49:14+09:00 チーズを作るところを，そばで見せてもらうことができました。


ヤギの乳は一日に2回搾り，大きな釜に入れます。それを摂氏約30度になるまで温め，そこに乳汁を凝固させる酵素のレンニンを加えます。乳汁から白色のカードが分かれ始めますが，カードが分離したあとの液体はホエーと呼ばれます。手間をかけてホエーをカードから大部分排出させます。カードは幾つかの木桶に分けて入れられ，ヤギ乳の白いノルウェーチーズになります。このホワイトチーズは“生”なので，食べられるようになるまでには3週間ほど熟成させなければなりません。


では，ブラウンチーズ，つまりブリューンオストはどうなのでしょうか。純粋のホエーのほうに乳とクリームを加えて，その混合液を煮詰めます。絶えず撹拌していなければなりません。煮詰まってくると，水分がかなり蒸発して色が変わってきます。3時間ほどすると褐色のペーストになります。それを鍋から取り出し，ペーストが冷めるまで撹拌を続け，練ってから型に詰めます。ホワイトチーズと違って，ブラウンチーズは熟成させる必要がありません。翌日，型から抜き取られると，ヤギ乳の褐色のノルウェーチーズが好きな人に喜ばれるブラウンチーズの出来上がりです。


作業工程は，基本的には今も変わりません。しかし，この方法でチーズを作ることは廃れてしまい，大規模な機械化生産が行なわれるようになりました。山の酪農場は，真空濃縮設備を使用するチーズ加工場に取って代わられ，ふたをしない昔の鉄鍋に代わって圧力釜が使われるようになりました。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/33453985.html ノルウェーの一般家庭にご案内しましょう。朝の食卓にはバターや，きめの粗いパン，その他いろいろなものが並びます。でも，ちょっと待ってください！ 何か足りないものがあります。すると，すぐにだれかが，『ブリューンオストは？』と聞きます。ブリューンオストとは？何百種類ものチーズを含め，サンドイッチにはさむ様々な材料の中でも，ブリューンオスト，つまりブラウンチーズは独特です。ブリューンオストは，ノルウェーのほとんどの家庭にあるチーズで，この国で消費されるチーズのほぼ4分の1を占めていま... ブリューンオスト Cheese! 2007-02-11T20:46:05+09:00 その他いろいろなものが並びます。でも，ちょっと待ってください！ 何か足りないものがあります。すると，すぐにだれかが，『ブリューンオストは？』と聞きます。

ブリューンオストとは？
何百種類ものチーズを含め，サンドイッチにはさむ様々な材料の中でも，ブリューンオスト，つまりブラウンチーズは独特です。ブリューンオストは，ノルウェーのほとんどの家庭にあるチーズで，この国で消費されるチーズのほぼ4分の1を占めています。ノルウェーのブリューンオスト年間消費量は1万2,000㌧に上ります。それは一人当たりの平均消費量が約3㌔になるということです。それと同時に約450㌧ものブリューンオストが，オーストラリア，カナダ，デンマーク，スウェーデン，米国といった国々に輸出されています。

ブリューンオストを外国人が初めて口にするのは，多くの場合ノルウェーのホテルにおいてです。朝食のテーブルにはたいてい，円筒形や角型をしたこのチーズが置いてあり，オストウヘベルと呼ばれる，チーズを切るための小さくて便利な道具が必ず添えられています。これは，チーズを上のほうから薄く切り取るのに使います。

ブリューンオストとはそもそも何でしょうか。それを知るために，私たちは実際のサアータル，つまり山にある夏の牧場を見学しました。そこでは，今も昔ながらの方法でブリューンオストが作られています。 ]]> http://oisiichize.seesaa.net/article/31010903.html 極地地方から熱帯に至るまで世界中の人びとが食べている，ごくありふれた食物のひとつに各種のチーズがあります。月の上でさえ，宇宙飛行士たちがチーズとクラッカーを食べました。チーズは今日まで残っている人類最古の食品のひとつである，という定評があります。チーズには，牛，ヤギ，羊，ヤクなどの乳から作られる700以上もの種類があるだけではなく，それ以上の用い方があります。ある国はチーズ作りの技術において，他の国々よりもすぐれています。オランダはそのような国のひとつです。世界の多くの人びと... チーズ Cheese! 2007-01-07T20:54:48+09:00
ある国はチーズ作りの技術において，他の国々よりもすぐれています。オランダはそのような国のひとつです。世界の多くの人びとに喜んでもらうため，大量のチーズが輸出されますが，オランダ人自身もかなりの量を消費します。そのわけで，私の友人はこの滋養に富む食品のすすめ方について，あなたにも役立ついくつかの提案を持っています。 ]]>